מוס פיסטוק קדאיף של ניצן רז מה-TOKO



החג הלאומי הלבן שלנו, חג שבועות, הינו הזדמנות מצוינת להתוודע לקינוחים מקוריים שמשלבים בין חומרי גלם מקומיים של מטבחים לוקאליים (שערות קדאיף, מחית פיסטוק), לטכניקות של קונדיטורים מנוסים. השף ניצן רז ממסעדת הטוקו בראשון מגיש לנו מוס פיסטוק קדאיף משובח במיוחד . לגמרי תנסו את זה בבית!

למוס פיסטוק: 

600 מ"ל שמנת (שתיים וחצי

125 גרם מחית פיסטוק

125 גרם סוכר

וניל

8 חלמונים

10 גר' ג'לטין + 50 גרם מים

 

לשערות קדאיף

חבילת שערות קדאיף

50 ג' חמאה מומסת

אבקת סוכר לזילוף מלמעלה

לאפות בחום 170 מעלות – עד שמזהיב.

 

להרתיח בסיר קופסה וחצי (350 מ"ל) של שמנת מתוקה , סוכר ומחית פיסטוק תוך ערבוב מתמיד

כשהתערובת רותחת להוריד מהאש, לשפוך לקערה, ולהוסיף את  החלמונים אחד אחד תוך ערבוב עדין להשוואת טמפרטורות.  להחזיר לסיר, להביא לרתיחה עדינה ולהוריד מהאש.

להוסיף את הג'לטין ולקרר את התערובת במקרר

להקציף בנפרד 250 מ"ל שמנת מתוקה ובסוף ההקצפה להוסיף למיקסר את תערובת הפיסטוק

להעביר לשק זילוף ולזלף לכוסות ההגשה

להניח מעל שכבה עדינה של שערות הקדאיף


 
 
x
pikud horef
פיקוד העורף התרעה במרחב אשדוד 271, אשדוד 271, אשדוד 271
פיקוד העורף מזכיר: יש לחכות 10 דקות במרחב המוגן לפני שיוצאים החוצה